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分類存放。根據食品原料的性質和儲存時間要求,將酒店原料存入不同的庫房,擺放不同的區域。
養護措施。倉庫溫、濕度管理。使用溫度計、濕度計,酒店設計管理人員安排相關人員定時檢查酒店庫內溫度和濕度,保持各位倉庫適宜的溫度和濕度,防止原料受熱、受潮和被日曬,以保證酒店食品原料的品質。
保持酒店倉庫的清潔衛生,定期清潔,保持倉庫地面和貨架的干凈。定期消毒,預防和杜絕蟲害、鼠害。
在庫檢查。通常使用逐日檢查、定期檢查和臨時檢查三種方法。檢查火、電源,檢查堆垛是否穩固,檢查貨物包裝是否破損、變形,物品有無潮解、遺漏等,檢查庫內環境,庫房是否漏水,溫度、濕度是否達標。檢查酒店物品是否賬、卡、實相符等。
核對賬卡。為了正確反映酒店倉庫物品進、出、存動態,倉庫要建立保管賬和貨卡制度。在物品進出庫時,由賬務員記賬,保管員記卡,這樣便于及時了解庫存,隨時檢查對賬,促使賬賬相符、帳卡相符、賬實相符,也便于盤點。
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