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1．酒店批量產品成本核算
        酒店批量產品成本核算是根據一批產品的生產數量和各種原料實際消耗進行的。其成本核算方法包括三個步驟：
       （1）根據實際生產耗用，核算本批產品各種原材料成本和單位產品成本。
       （2）比較單位產品實際成本和標準成本，計算成本誤差。
       （3）填寫生產成本記錄表。若成本誤差較大，應分析原因，采取酒店策劃控制措施。
 

2．酒店分類產品成本核算
        分類產品成本核算是在單件產品和批量產品成本核算的基礎上進行的。廚房每天生產的餐飲產品花色品種很多，掌握各類產品每天的成本消耗，分類核算熱菜、冷葷、面點等分類產品成本才能掌握實際成本消耗，加強成本控制。其方法是：
       （1）根據生產記錄和餐廳收款員報告，核算分類產品銷售收入。
       （2）根據每日領料、廚房差額調整，核算分類產品當日成本消耗。其中，廚房差額調整包括兩項內容：一是指上期或前一天未用完的原料成本；二是指本期或當日未用完的原料成本。前者為正數，后者為負數。
       （3）分類檢查標準成本和實際成本消耗，核算成本誤差和成本率誤差。
       （4）填寫分類產品成本記錄表。

 

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