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1．訂單核算法
        這種方法是按酒店產品生產批量或客人訂單來核算成本。前者其成本核算只要先核算出每批產品各種原材料成本，然后相加，即可得到批量產品成本和單位產品成本。后者其成本核算只要以訂單為基礎，分別核算出各種酒店食品原材料成本，然后核算出總成本即可。
 

2．分類核算法
        這種方法是按酒店產品類別來核算成本。主要適用于產品類別和花色品種較多的零點餐廳。其方法是根據產品類別、性質、耗用原料的加工方式不同，將原料成本分若干檔次，先分類核算出不同檔次或不同類別的總成本，再按單位產品用量核算其主料、配料和調料成本，然后相加，即可得到單位產品成本。