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        酒店廚房的面積不僅包括原料加工、切配、燒烤、蒸煮、冷菜、面點等生產廚房的面積，還包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、辦公室、員工設施等后臺輔助設施的面積。酒店廚房面積的大小關系到廚房工作效率和餐飲出品的質量，因此，應按照一定的規則來設計廚房的面積。
        酒店廚房面積的確定有以下四方面的內容：
       （1）按照酒店餐廳類型確定廚房面積。
       （2）按照酒店餐廳面積確定廚房面積。在國內，中式烹調工藝比較復雜、流程長，廚房設備的機械化程度不高，手工制作成分多，所以廚房面積的比例比較大，一般要占餐廳面積的40％~50％。而西餐，由于烹調的工藝簡單快捷，廚房機械化程度較高，所以廚房面積一般占餐廳面積的30％~40％左右。
 

       （3）按照酒店餐飲總體面積確定廚房面積。
       （4）酒店廚房面積的內部比例分割。在廚房面積確定后，還應根據各廚房業務區塊和業務點的流程、工作性質、工作員和設備配備進行內部比例分割。
 

 

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