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構成酒店內部供應鏈的重點是什么？

Post by hotelcis, 2013-11-18, Views:

構成酒店內部供應鏈的重點是什么？

工業經濟時代是以“產品”為導向的時代，酒店以“大規模生產”模式組織標識設計產品生產和各種經營活動。在酒店管理的各項活動中，最核心的兩大主題：一是成本，二是質量管理。這兩大主題都是圍繞著生產活動進行的。即使是20世紀80年代實施的全面質量管理或準時制生產（JIT），也只是將成本和質量管理擴展到酒店的物料采購、生產制造和標識設計產品這些環節，而這些構成了酒店的內部供應鏈，即酒店管理的重點仍然是酒店內部運作。

隨著新經濟時代的到來以及酒店競爭環境的改變，“標識設計產品”導向不得讓位“客戶”導向。在以“客戶”、“競爭”和“變化”為特征的新經濟時代，怎樣滿足客戶的個性化需求已成為酒店的生存之本，而如何快速響應客戶需求的變化，則是每一個酒店都必須思考和回答的問題。工業經濟時代的“大規模定制”模式正受到日益嚴峻的挑戰，為了應對這種挑戰，轉向“大規模定制”已成為當前酒店生存和發展的必由之路。

轉向“大規模定制”模式的驅動力就是為了滿足客戶個性化需求并快速響應客戶需求的快速變化，其實質就是將從客戶到供應商的整個鏈條的各個環節進行業務模式重組，以有效縮短客戶到供應商的“時間距離”，縮短從客戶需求提出到滿足客戶需求的響應周期?，F將先從客戶到供應商的整個鏈條。

從“產品”導向轉向“客戶”導向，就要求酒店必須關注從客戶到供應商這條的全部。在這根鏈條上，“采購—制造—銷售”只是這條鏈條其中的一個部分，我們稱之為酒店“內部供應鏈”。因此，在轉向“大規模定制”模式的同時，酒店管理也要從過去關注酒店“內部供應鏈”的管理轉向關注從客戶到供應商整個鏈條性能的“全程供應鏈”管理。

全程供應鏈作為一種新的管理思想，實際上是隨著酒店競爭環境的改變而逐步形成的，其發展歷程基本上可以劃分為三個階段：即從職能部門管理、內部供應鏈管理到全部供應鏈管理。

從20世紀50年代到80年代末，酒店的組織結構以職能分工為主體或者以區域性的矩陣管理為特征。由于業務信息缺乏標準性、數據完整性較差、分析支持系統不足、各自完全不同的技術系統，以及缺乏推動信息共享的激勵機制，管理層在此環境下試圖進行集中供應鏈計劃的努力注定是徒勞無功的。

供應鏈執行決策是由各獨立業務部門的核心管理人員制定的，很少考慮對其他部門的相互影響。這些決策時被動反應式的，僅僅依據該決策將使用的特定職能而制定。

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