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        廚房環(huán)境設(shè)計(jì)：內(nèi)容主要包括確定廚房的位置、面積和高度、墻面、天花板、地面、門窗、通風(fēng)、排水、能源等內(nèi)部環(huán)境的VI設(shè)計(jì)。
        廚房的布局：應(yīng)考慮投資、功能、設(shè)備、能源和國家法律法令等因素，還必須考慮廚房的照明設(shè)計(jì)、溫度和噪聲等。
        廚房生產(chǎn)流程：廚房一般由加工部門、點(diǎn)心部門、爐灶部門、冷菜部門和配菜部門等構(gòu)成。廚房生產(chǎn)流程主要包括加工、配份、烹調(diào)三大階段，加之點(diǎn)心、冷菜相對獨(dú)立的兩大生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
 

        廚房衛(wèi)生管理：衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)的命脈，所有廚房工作人員都必須加以重視。廚房必須切實(shí)做好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生等方面的管理工作。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。
        廚房安全管理：要消除廚房生產(chǎn)過程的不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。學(xué)會有效預(yù)防與應(yīng)對處方生產(chǎn)過程的割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等發(fā)生。廚房工作人員應(yīng)牢固樹立安全意識，堅(jiān)持安全生產(chǎn)。
 

 

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