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1．餐巾的分類
     （1）按質地劃分。餐巾可以分為全棉（麻）餐巾、化纖餐巾和紙質餐巾。全棉（麻）餐巾吸水性強，手感好，漿后挺括，易造型，但容易產生較多皺折。化纖餐巾有色彩鮮艷、挺括、洗滌方便、不褪色等特點，但價格較高，吸水性差。紙質餐巾多為一次性使用，成本較低，一般用在快餐廳和團隊餐廳中。餐巾的造型設計是酒店VI設計工作的一部分。
     （2）按顏色劃分。餐巾顏色有白色和彩色兩種。白色餐巾給人清潔衛生、恬靜優雅的感覺；彩色餐巾可以渲染氣氛、如紅色餐廳給人喜慶、熱烈的感覺，黃色餐巾給人以高貴、典雅的感覺，湖藍色給人涼爽、舒適的感覺。
 

2．餐巾的作用
     （1）保潔作用。顧客用餐時將餐巾放在膝上或胸前，防止湯汁、油漬、酒水等弄臟衣物。
     （2）美化席面。不同造型的餐巾折花可以美化席面，給客人美的享受。
     （3）渲染氣氛。不同造型的餐巾折花可以渲染氣氛，突出宴會主題。